Situation
géographique
Départements
: Haut Rhin au sud et Bas Rhin au nord.
Le vignoble est situé entre le massif des Vosges et
l'Ill. affluent du Rhin, de Mulhouse à Strasbourg,
100 km de long sur 2 à 4 km de large.
Thann
Historique
La
culture de la vigne dans cette région a débuté après
la conquête romaine. Au moyen-âge, le Rhin servait
de voie de commercialisation vers les pays nordiques.
Au XVI siècle, la réputation des vins était considérable.
Après 1870, la production de qualité a été sacrifiée
à la production de quantité, mais, dès 1918, le vignoble
Alsacien s'est réorienté vers la production de vins
issus de cépages nobles. Aujourd'hui l'Alsace continue
d'investir dans des vins de qualité par des méthodes
de culture rigoureuses (vendanges vertes par exemple).
Climat
C'est
un climat semi-continental dû à une situation géographique
exceptionnelle. Le vignoble est abrité des influences
océaniques par le massif des Vosges, cette protection
apporte au vignoble un micro-climat indispensable
à l'épanouissement de la vigne. Le pluviomètre est
parmi les plus faibles de France. La plus grande partie
du vignoble est exposée sud, sud-est.
Sols
Il
sont très variés sur l'ensemble du vignoble souvent
faits de sables et graviers dans lesquels on retrouve
principalement : granit, calcaire, marne, schiste,
argile et grès.
Cépages
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Gewurztraminer |
Riesling |
Muscat |
Pinot
Blanc ou Klevner
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Mais aussi le chasselas et l'auxerrois (faible)
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Sylvaner
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Pinot
noir
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Pinot
gris
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Note
: les cépages en gras sont les cépages nobles
Appellations
Il
existe 3 appellations légales : A.O.C. Alsace,
A.O.C. Alsace Grand Cru et Crémant d'Alsace, mais
la particularité de cette région est que le vin est
commercialisé sous le nom de son cépage. Ces appellations
peuvent également comporter un nom de marque et /
ou la mention "Edelzwicker" ou "Gentil"
pour un assemblage de plusieurs cépages blancs.
L'
A.O.C. Alsace Grand Cru est conférée à des
vins satisfaisant à des contraintes de qualité particulièrement
sévères, notamment en matière de délimitation des
terroirs, de richesse naturelle, de dégustation d'agrément.
Cette appellation concerne 50 lieux-dits et seuls
les cépages riesling, gewurztraminer, tokay pinot
gris et le muscat d'Alsace sont autorisés.
Il existe en plus de ces appelations deux mentions
possibles :
- Les
Sélections de Grains Nobles (S.G.N.)
- Les
vendanges tardives
A.O.C.
Alsace + nom du cépage
A.O.C.
Alsace nom de la commune
(ex : Riquewihr)
A.O.C.
Alsace + lieu-dit (ex : Les murailles)
A.O.C. Alsace + Grand Cru Il s'agit
d'une sélection des meilleurs vins après dégustation.
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A.O.C. Alsace + Vendanges tardives (VT)
Cette appellation ne s'applique que pour les
cépages nobles.
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A.O.C.
Alsace + sélection de grains nobles (SGN) Cette
appellation ne s'applique que pour les cépages nobles.
A.O.C. Crémant d'Alsace, élaboré selon la méthode
traditionnelle (comme en Champagne).
Caractères
des vins
L'Alsace
produit essentiellement des vins blancs, la production
de vins rouges reste relativement faible. Les vins
d'Alsace jouissent d'une bonne réputation, notamment
le riesling et le gewurztraminer. Ce dernier plaît
beaucoup aux dames car il possède un bouquet caractéristique
qui rappelle souvent les lichies (expression variétale
du cépage).
Plus
récemment, on observe un certain essor des grands
crus, tant sur le plan commercial que sur le plan
qualitatif. C'est là un signe que ce vignoble a atteint
une certaine maturité.
Le
sylvaner
Ce
sont des vins fruités et frais, parfois légèrement
pétillants. Ils s'accordent avec coquillages, terrines
de poissons, escargots, quiches et soufflés.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le
pinot blanc ou klevner
Ce
sont des blancs souples au bouquet léger. Ils s'accordent
avec crustacé, coquillages, terrines de poissons.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le
riesling
C'est
un vin blanc sec au bouquet délicat, fin et racé.
Il s'accorde parfaitement avec des poissons grillés
ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce (ex
: la poularde au riesling) et les fromages au goût
prononcé (comme le munster).
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le
gewurztraminer
Vin
blanc sec, corsé au bouquet caractéristique. D'une
très grande élégance, il s'accorde avec des fromages
au goût prononcé (munster), poissons grillés ou en
sauce. Le gewurztraminer existe en vendanges tardives
: il s'agit là d'un produit très noble qu'il convient
d'accorder avec du foie gras (l'Alsace produit un
foie gras fin et recherché). il peut également être
consommé en accompagnement du dessert ou seul en apéritif.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Muscat
d'Alsace
Vin
blanc sec et fruité. Il convient parfaitement pour
l'apéritif et s'accommode très bien de préparations
à base d'asperges (ex : asperges sauce mousseline).
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le
pinot gris ou tokay d'Alsace
Vin
blanc souple, souvent capiteux et corsé qui s'accorde
avec les viandes blanches comme le porc ou le veau
en rôti.
Température de service : entre 10 et 12°C au maximum
Pinot
noir
Les
vins rouges et les vins rosés issus du pinot noir
se servent frais. Légers et gourmands ils accompagnent
les viandes rouges rôties.
Température de service : entre 10 et 12°C au maximum
Le
Crémant d'Alsace
C'est
un vin vif et délicat élaboré à partir du Pinot blanc,
mais aussi du pinot gris, du pinot noir, du riesling
ou du chardonnay. Il se sert volontiers à l'apéritif
et/ou dessert. La méthode employée pour la réalisation
de ce vin mousseux est la même qu'en champagne, sauf
que le remuage se fait rarement sur pupitre mais sur
des gyropalettes.
Température de service : entre 5 et 7°C au maximum